Знакомьтесь, сэр Пуэр! Чай - напиток с двойным дном. На первый взгляд это обычное питье, которое мы употребляем по несколько раз на дню. Однако если проникнуть глубже, в самую суть чайной культуры, то можно постичь истинную силу и магию чая. Особенно такого загадочного чая как чай пуэр. Какой эффект чая пуэр? В некотором царстве... Зачастую названия сортов вина, сыра, чая и т.д. происходят от наименования места, в котором они производятся или выращиваются. Пуэр в данном случае не исключение. Этот напиток называется по местности Пуэр Хани, которая находится в китайской провинции Юннань. Там и по сей день еще растут чайные деревья, которым уже более тысячи лет. Поэтому хотелось бы отметить: совершеннейшая глупость считать, что пуэр происходит от английского power - «сила». Самый популярный район Юннань, на котором произрастает чай пуэр - это «Шесть Знаменитых Чайных Гор». Существует предание, что в далекие времена правления династии Цин было предначертано, что шесть гор должны носить имена шести памятных вещей, которые оставил после себя премьер-министр Жуге Лиань. И горы назвали Геденг («кожаный хомут»), Манса («посевная сумка»), Маньжи («Маньжи»), Манжуан («железный камень»), Ибань («деревянный дверной молоток») и Юльо («медный колокол»). Считается, что в этих горах, разбросанных в диаметре 300 км на востоке Сишуанбаньна, произрастает самое качественное чайное сырье. Традиционно в те далекие времена весной в первую очередь изготавливали чай для императора. Чайные дары преподносились как самому Сыну Неба, так и многим придворным чиновникам. Спустя некоторое время было разрешено производить комковой чай на продажу. Однако стоит заметить, что пуэр изготавливают не только в Китае. К списку местностей-производителей пуэра можно добавить граничащие с Юннань регионы Вьетнама, Лаоса и Бирмы. На вкус и цвет Если говорить о физических свойствах пуэра, то в первую очередь стоит остановиться на вкусе и запахе. Пуэр имеет аромат, сочетающий в себе фруктовые и ореховые ноты, а также запах чернослива. Но самая важная и самая известная характеристика пуэра - это его специфический «земляной» привкус. Раньше в России бытовал миф, что такой вкус пуэр имеет из-за хранения в земле. Это, конечно же, неправда. Землистый аромат наиболее ярко выражен у «молодых» пуэров. А вот послевкусие имеет совсем другой - сладостный эффект. Чтобы передать все оттенки вкуса пуэра, используют следующую мудрость: «Горечь обладает способностью превращаться в сладость, терпкость должна обладать способностью улетучиваться». То есть считается, что природная горечь пуэра чувствуется преимущественно корнем языка, но в качественном хорошем напитке она через некоторое время исчезает, а на смену горечи приходит сладость. Благородному пуэру не положено быть кислым или водянистым, он должен легко и мягко проходить по горлу. Широко известен нежно бодрящий эффект пуэра; очищающий- в случае если вы пьете чай без сахара и не вприкуску. Про оздоровительные свойства пуэра можно говорить много. И это все правда. Остановимся на одном из них- это положительное влияние на желудочно-кишечный тракт и улучшение его функций под влиянием пуэра. Последнее время врачи и диетологи все чаще выносят вердикт:" Язвенникам пить!!!". Чай пуэр обладает способностью быстро впитывать сильные посторонние запахи. С помощью проветривания можно немного уменьшить эти запахи, но избавиться от них навсегда будет уже невозможно. Поэтому к хранению чая пуэр необходимо относиться особо ответственно. На аромат чая влияет, в том числе и сезон сбора урожая. Самым хорошим считается весенний сбор, потом идет осенний и затем летний. Зимой пуэр практически не заготавливают. Если говорить о цвете чая, то нужно отметить, что в зависимости от вида и способа его производства оттенки колеблются от темно-янтарного до черного. Чайный сервиз пуэра Пуэр - это ферментированный (ферментация - процесс брожения) чай. И в зависимости от способа приготовления выделяют четыре стадии и соответственно четыре подвида пуэров. Во-первых, это маоча (его еще называют чай сырец). Маоча представляет собой непрессованные, в рассыпчатом виде, листья пуэра. Все типы чая пуэр производят из маоча. Это своего рода полуфабрикат, который используется для приготовления прессованных пуэров. Соответственно некачественно приготовленная маоча портит и будущий чай. Во-вторых, вид чая под названием шен пуэр. Это зеленый молодой чай, спрессованный маоча, но не подвергающийся дополнительной обработке. Третий тип - это шу пуэр. Т.е. приготовленный, состаренный пуэр. Маоча прессуют, а затем подвергают ферментации на протяжении определенного промежутка времени, как правило, до одного года и получают в итоге шу пуэр. И наконец, последний тип пуэров - это выдержанный шэн пуэр: Чай, который подвергается медленному, вторичному окислению и в определенной степени микробной ферментации. Шен пуэры считаются самыми «чистыми» и благородными по вкусу. Чтобы не путать простого любителя чая, на р